Un Dîner Fermenté
Imaginé par le collectif Enoki
52 pages
10,5 x 16,5 cm
Illustrations de Éloïse Heinzer
Design graphique : Emma Zampieri — Studio JBE
Édition française
ISBN : 978-2-36568-052-3
Parution : Avril 2021
Un Dîner Fermenté se déroule en compagnie d’artistes, de scientifiques et d’agitateurs de l’alimentation. Pour comprendre et réaliser, de l’apéritif au dessert, 8 recettes fermentées.
Au menu d'Un Dîner Fermenté
Cocktail gin, kombucha et romarin
Trio de légumes crus avec son dip miso
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Oeufs de cent ans
Salade de gombos servie avec du natto
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Liserons d'eau sauce doufuru
Fagots d'enokis en peau de tofu
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Chiffon cake au thé matcha
Glace au lait ribot et sésame noir
– Luna Kyung, artiste, cheffe, spécialiste du kimchi et de la fermentation
– Achille Miklitarian / Archipel, atelier de projets et de savoir-faire sur la polyfermentation
– Christophe Lavelle, chercheur au CNRS et au Muséum national d'Histoire naturelle, spécialiste de l'alimentation
– Philippe Hannequart et Vivien Roussel / Studio thr34d5, studio de design explorant l'auto-détermination par l'artisanat et l'open source
– Lauriane Gricourt, Ludivine Pangaud, Joanna Wong / Collectif Enoki, agitatrices de la fermentation
Enoki engage un cycle de dîners qui associent les pratiques artistiques, scientifiques et alimentaires. En association avec JBE Books, chaque repas devient une promesse éditoriale, celle de pouvoir réaliser un dîner thématique enrichi d'un précipité de conversations pour nourrir le corps et l'esprit.
